Voici la suite de l’histoire de mes blinis tout roses (voir un précédent post) : ils ont été servis en tant que « toasts un peu bling bling » pour Noël.

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Et pour l’occasion je me suis lancée dans la cuisine moléculaire, alors on ne s’emballe pas, j’ai tenté le truc le plus basique qui soit : Des petites billes à base de jus d’orange et de mangue. J’y vais tranquillement mais surement :D et très sincèrement c’était HYPER simple et niveau matériel, seul une pipette ou une seringue (SANS l’aiguille oh !) seront nécessaires.

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INGREDIENTS POUR LES BILLES ORANGE & MANGUE

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10 cl de jus d’orange & manque (en brique)

1 g d'agar-agar

1 grand verre d'huile neutre de cuisine 

une seringue ou une pipette

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PREPARATION :

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Placer le verre d’huile au congélateur au moins 1h

Dans une casserole, porter le jus de fruit et l’agar-agar à ébullition

Dès que le mélange bout prélever le jus à l’aide de la seringue ou pipette et presser par petits à-coups au dessus du verre d’huile  (Les préparations essentiellement aqueuses ne se mélangent pas à l'huile donc en coulant, les gouttes vont se solidifier et former des billes)

Après quelques minutes, verser délicatement dans une passoire. Rincer sous un jet d’eau froide tout doux 

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INGREDIENTS POUR LE Houmous de lentilles corail

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• 70 g de lentilles corail
• 2 CS de concentré de tomates
• 1 CS de jus de citron
• 1 CS de purée d'amandes
• 10 cl de crème végétale (amande pour moi)
• 1/2 cuillère à café d'agar-agar en poudre
• Sel & poivre

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PREPARATION : 

1. Dans une casserole, cuire les lentilles dans 2 fois leur volume en eau, pendant 15 minutes environ et bien égoutter
2. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la purée d'amande avec la crème végétale, l'agar-agar 
3. Placer les deux mélanges dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et voilà !